Chi siamo
Sono nato a Milano, il 6 Luglio del 74 ma sono sempre stato ligure; le mie origini, il mio cuore.
Così dopo l’Università Bocconi, specializzazione in Economia e gestione di piccole e medie imprese, il destino mi ha portato a Genova ad espletare il servizio civile e lì mi sono fermato ad approfondire la mia grande passione: la cucina e tutto ciò che vi ruota attorno.
Nel 2000 torno a Milano per iniziare un sogno: un piccolo ristorante del territorio ligure. Mio papà, chef internazionale, mi ha insegnato le basi e i segreti della cucina e mi ha instradato nella giusta direzione.
Ne sono passati di anni, anni di sacrifici, di vittorie e di sconfitte, di orgoglio e di soddisfazioni mentre la passione e la curiosità verso tutto ciò che aveva a che fare con il gusto crescevano sempre più; dopo il diploma di sommelier, ho frequentato il corso di assaggiatore di olio extravergine di oliva, per poi tornare al corso di cucina creativa e al corso di piccola pasticceria.
Sono membro della Federazione Italiana Cuochi con cui collaboro, così come ho collaborato con “Casa Maccheroni” un progetto di giovani designer di italian style nato per promuovere il gusto italiano, occupandomi delle paste tipiche regionali. Tutto questo l’ho riversato nel Ristorante San Fruttuoso di Camogli (Ristorante della Liguria), la mia residenza milanese, un ristorante di pesce a Milano dove far provare le specialità spesso dimenticate, gli abbinamenti più interessanti. Una cucina di costa, basata su pesce e verdure, niente carne.
Pochi tavoli per conoscere personalmente i clienti, i loro gusti e raccogliere a caldo le loro impressioni su ciò che avevo cucinato. Un posto piccolo dove poter preparare tutto in cucina, come si faceva una volta, dalla pasta al pane, dalla piccola pasticceria ai dolci, passando per il pesto e i sorbetti.
Faccio la spesa la mattina presto, per scegliere solo i prodotti migliori, il pescato del giorno; spesso compro del pesce anche se non è in menù, per proporlo alla clientela una nuova ricetta, come spesso se non è soddisfacente, non lo acquisto anche se è presente nella nostra lista.
Faccio il pesto solo con il basilico della “ Piana Podestà “ di Pra, seguendo l’originale ricetta genovese, per questo dal 2004 sono Paladino della “Confraternita del Pesto“ di Genova, un’organizzazione che opera in difesa del vero pesto alla genovese.
Ho cercato di creare un luogo dove accompagnare le portate con il giusto vino, scelto da una lista frutto di visite alle cantine di piccoli produttori, di degustazioni, di passione per questa meravigliosa bevanda.
Concludendo poi il pranzo o la cena, con una particolare grappa presa dal ricco carrello o con un whisky scelto da una selezione fuori dal comune.
Insomma un posto dove poter sentirsi come a casa, dove si sa, l’ospite è sacro.
bè con questo curriculum quando passo da milano devo farti una visitina x assaggiare il vero pesto!
buon lavoro lucy da brescia
Commento di lucy — 9 Luglio 2008 @ 14:07
‘aspita! mi toccherà passare…
sciacchetrà e fritto misto sono d’ obbligo
Buon lavoro
Commento di Marco di Niguarda — 5 Agosto 2008 @ 17:31
Beh, devi passare a trovarmi per testare la mia cucina.
Un abbraccio
Flavio
Commento di flavio — 6 Agosto 2008 @ 09:03
sono felice che tu abbia portato il meglio di Genova a Milano,ti vorrei proporre un assaggio di PESTO GENOVESE prodotto da un piccolissimo laboratorio artigianale.
Io che sono genovese, lo trovo eccezzionale!!!
potrebbe esserti utile in certe occasioni.
Ciao Elio
Commento di elio — 21 Settembre 2008 @ 09:52
Ciao Elio,
grazie della dritta; sono sempre disposto a provare e confrontare i prodotti, anche se il pesto lo faccio personalmente con il basilico della Piana Podestà di Prà. All’ortomercato c’è un piccolo stand di un produttore di basilico ed erbe liguri da cui mi servo.
Ciao
Flavio
Commento di flavio — 22 Settembre 2008 @ 10:19
Frequento il ristorante di Flavio da diversi anni, è uno di quei posti che ti lascia il segno, e dove ritorni sempre volentieri. Inoltre, il rapporto qualità/prezzo è veramente notevole, mangi da “gourmet” a un prezzo molto onesto. Imperdibile!
Commento di Carletto — 8 Luglio 2009 @ 19:27
Ciao Flavio!
Mi fa cosi’ piacere esserci beccati per caso su internet! Dopo tanti anni all’estero, mi sono ritrasferita in Italia. E sai dove???
In Liguria :-). Siamo a Ventimiglia.
Dai, la prossima volta che siamo a Milano, magari passiamo a mangiare da te!
Francesca
Commento di Francesca Spalluto — 1 Agosto 2009 @ 22:30
Ciao Francesca,
non ci credoo!!! In Liguria … Che coincidenza, mi fa davvero piacere. Visiterò spesso il tuo Blog.
Un Abbraccio
Flavio
Commento di flavio — 2 Agosto 2009 @ 15:18
… e lo sapevo che c’era qualcosa che ci legava!!! noi siamo di genova, genovesissima io , di adozione la mia amica ( quella dei pizzoccheri al 31 luglio
passeremo da qui spesso, e anche volentieri
ciao
alessandra
Commento di alessandra — 3 Agosto 2009 @ 15:15
…belandi sei zeneise, o meglio siete. Non sai quanto mi faccia piacere… Siete davvero brave, complimenti.
A Presto
Flavio
Commento di flavio — 3 Agosto 2009 @ 22:40
Flavio complimenti, mi sembra che tu abbia tutte le “carte in regola”! E poi hai dalla tua la passione che è fondamentale!
Commento di Tania — 7 Agosto 2009 @ 21:16
ciao Flavio! grazie per i complimenti! ho già detto al mio ragazzo che verremo a cena da te una sera allora! saremo a milano tra pochi giorni e, perché no? a presto! elena
Commento di adina — 13 Agosto 2009 @ 07:45
Ciao Elena, vi aspetto a cena da me. Ti rinovo i complimenti, sto imparando un sacco di cose dal tuo blog. A presto. Flavio
Commento di flavio — 15 Agosto 2009 @ 14:54
Ciao Flavio,
grazie per essere passato dal mio blog e per i tuoi commenti positivi… oltretutto sei un professionista del settore quindi non può che farmi piacere!!! Io sono solo un’umile appassionata di cucina e con poco tempo oltre tutto…
Complimenti per il ristorante… Mi spiace che io avendo una intolleranza e avversione al pesce non potrò gustare le tue specialità… però abito a Milano, magari un giretto per una pasta al pesto lo potrei fare…
A presto!!
Francesca
Commento di La Fra — 31 Agosto 2009 @ 18:16
Ciao Fra,
se vuoi passare oltre al pesce facciamo anche la focaccia di Recco, le paste, i ripieni alla genovese, le lattughine ripiene…. insomma non facciamo carne, ma ti facciamo mangiare comunque…
Un saluto
Flavio
Commento di flavio — 31 Agosto 2009 @ 18:31
Sono veramente felice di aver incontrato il tuo sito!
Sono profondamente innamorata della Liguria, adoro il pesce, le focacce, i professionisti del gusto, da te ho trovato tutto!
Un saluto
kemi
Commento di Kemi — 3 Settembre 2009 @ 22:10