Sabato 27 Febbraio e Lunedì 1 Marzo 2010 alle ore 20,30 presso il Ristorante San Fruttuoso di Camogli, Viale Corsica, 3 Milano, si terrà la serata dedicata alla” Nuova cucina genovese“; antichi piatti della tradizione culinaria ligure, ingentiliti, rivisitati in chiave moderna, abbinati rigorosamente a vini del territorio.
In questa occasione, l’armonizzatore della serata sarà Lavanga Flavio, che vi illustrerà origine, aneddoti e curiosità dei vari piatti che comporranno un menù tutto da scoprire:
 
 
Antipasti
Focaccia di Recco nella prima versione rivisitata
Polpo degli zavorrai con mignon di verdure ripiene
Primi
Corzetti al “tocco” di mare
Trofiette di castagne al pesto del levante
Secondo
Cappon Magro ( Importante piatto gastronomico della tradizione, ormai raro da trovare composto da svariati pesci e verdure, e ornato con crostacei nazionali)
Dessert
Sacripantina rivisitata (Dolce tipico genovese, da noi rivisitato con una crema Chantilly al caffè più leggera)
 
 
Vini:
 
Con gli antipasti e i primi:
Vermentino dei Colli di Luni Etichetta Grigia Cantine Lunae Bosoni
Con il Cappon Magro:
 Pigato della Riviera dei Fiori Az. Agr. Vis Amoris
Con la Sacripantina:
 Sciacchetrà delle 5 Terre Viticultore Nino Sasserini
 
 
 Il costo della serata è di € 48,00 comprensivi di caffè, piccola pasticceria e un assaggio di limoncello prodotto con i limoni di Nervi
 
Siete pregati di far pervenire la Vostra prenotazione al numero telefonico 0276110558
Sperando di vederVi in questa occasione, Vi saluto cordialmente

Le cene aziendali, che siano natalizie, oppure legate a qualche altro evento, stanno diminuendo. Complice la crisi economica, ma anche i limiti di tasso alcolico sempre più bassi, l’inasprimento delle pene, oltre al fatto che sempre più persone si trasferiscono ad abitare fuori città, con conseguente difficoltà a rientrare a Milano in serata, dopo essere tornati a casa, per cenare in un ristorante spesso nei pressi dell’azienda. Ecco allora farsi largo una soluzione che sempre più aziende stanno adottando: il buffet, diurno o serale da allestire in sede. Molto utilizzato per festeggiare raggiungimento di obiettivi aziendali, o in occasione di corsi interni, o di consigli di amministrazione in orario diurno. La versione del buffet aziendale in versione serale ha preso piede negli ultimi anni per festeggiare il Natale, al posto della classica cena aziendale al ristorante. Naturalmente il menù deve prevedere dei finger foods freddi e caldi in almeno una decina di varietà differenti, oltre a uno o due primi piatti caldi e un secondo piatto con contorno caldo. Un vino bianco, un vino rosso, oltre a panettone e pandoro insieme a delle buone “bollicine”. E’ buona regola terminare dopo il caffè con una grappa, o un liquore artigianale.

Ecco un esempio di un buffet aziendale natalizio realizzato per una società di software con 60 invitati

• .Barchette ai gamberi e rucola, al radicchio trevigiano, ai prataioli e finocchietto
  Torte salate alla ricotta e spinaci, alle zucchine, agli asparagi, alla scarola e champignons, ai formaggi
  Sfogliatine alle acciughe, alle erbe, al pomodoro, ai gamberi;
  Cannoli al caprino e erba cipollina, al prosciutto crudo;
  Bignè al salmone affumicato, agli spinaci, alla provola;
  Bocconcini al tonno e capperi, al pesto, ai funghi prataioli, alla mousse di formaggi, ai crostacei
  Mignon di croissant alla spuma di prosciutto cotto
  Olive all’ascolana ripiene di pesce spada

• Lasagnette al pesto di Prà
  Straccetti di manzo al merlot con dadolata di zucchine e melanzane
  Pollo fritto marinato all’americana
  Pizzette sfogliate alle olive taggiasche
  Focaccia genovese
  Delizia di pere e formaggio panate
  Croccantino al gianduia e amarena in salsa di frutti di bosco
  Panettone e pandoro con crema di cioccolato all’arancia.

• Acqua gasata e naturale

• Lacrima di Morro d’Alba Az. Agr. Landi

• Sauvignon Blanc Az. Agr. Traverso

• Prosecco di Valdobbiadene “Loggia” Az. Agr. Carmina

• Caffè

• Grappa di Sauvignon Distillerie Berta

• Limoncello e Mirto Bottega Angerano

Primi
 
I pici con le briciole
Gnudi al burro e salvia
 

Secondo
 
Tagliata di Chianina con frittella di patate, cavolini di Bruxelles al burro di arachidi e salsa al Brunello
 

Dessert
 
Croccantino al gianduia con cremoso alle nocciole e crespella di farina di grano saraceno
 
 
 
 
 
Vini:

Con Gli Antipasti Rosso di Toscana Igt 2008
Con i Primi Rosso di Montalcino 2006
Con il Secondo Brunello di Montalcino Riserva 2003
Con il Dessert Vin Santo della tradizione

Il costo della serata è di € 42,00 comprensivi di caffè e piccola pasticceria
Siete pregati di far pervenire la Vostra prenotazione al numero telefonico 0276110558

Giovedì 12 Novembre 2009 presso  il Ristorante San Fruttuoso di Camogli, Viale Corsica, 3 Milano si terrà la serata della serie “Incontri con la Cultura Enogastronomica” dedicata al Vino Novello, che sarà commercializzato, come dice il disciplinare, dalla mezzanotte del 6 Novembre. Anche in questa serata, ci accompagnerà nella spiegazione di questo tipo di vino Claudio Cazzanelli, esperto di enogastronomia e vice presidente dell’ Associazione dei Sapori.

 Menù

Antipasto

Terrina di funghi di bosco, gamberi e castagne in crema di patate

Primi

Ravioli di zucca alla moda di Santini

Minestra di ceci e polpi al rosmarino

Secondo

Spezzatino scottato di tonnetto del Mediterraneo con passatina di zucca contadina

Dessert

Terrina di cioccolato amaro con marroni piemontesi e salsa ai cachi

Vini Novelli

Con l’Antipasto Garda Bresciano Marzemino Az. Agr. Aberoldi

Con i Primi Giulebbe uvaggio Sangiovese Merlot Ciliegiolo Az. agr. Badia a

Con il Secondo Piedirosso Pompeiano Az. Agr. Sorrentino

Con il Dessert Vendemmia Tardiva di Verduzzo “Soandre” Az. Agr. Bosco del Merlo

Il Costo della serata è di € 35,00 comprensivi di caffè e piccola pasticceria

Prenotazioni al numero telefonico 0276110558

Menù:

• Insalatina di porcini, rucola e grana fresco

• Cappelle di porcini ripiene alla genovese

• Terrina rustica di porcini

• Fazzoletti di farina di castagne al ragù di porcini

• Classico risotto Arborio ai porcini

• Petto d’anatra in salsa suprema ai porcini

• Montebianco di castagne

Con gli antipasti verrà servito :

Arneis del Roero Az. Agr. Buganza 2008

Con i primi verrà servito:

Chardonnay “Pan”  barrique Az. Agr. Bosco Nestore 2007

Con il secondo verrà servito:

Barbaresco Viticultore Manuel Marinacci  2005

Con il dessert verrà servito:

Vendemmia Tardiva di Verduzzo “Soandre” Az. Agr. Bosco del Merlo 2008

Il prezzo è di € 45,00 a persona, prenotazioni al numero 0276110558