Ristorante della Liguria - Ristorante di Pesce a Milano

La vaporiera thailandese è un piatto di grande effetto da presentare in tavola. Le vaporiere in bambù, oltre a consentire una cottura del prodotto del tutto salutare, possono essere servite direttamente in tavola a ciascun ospite ancora calde. La parte ludica del piatto prende il sopravvento e ogni commensale, sollevato il coperchio della vaporiera, assapora il profumo del pesce fresco e delle verdure cotte al vapore; un incontro di profumi, colori e sapori mediterranei che colpisce tutti i sensi. La vaporiera costituisce una portata assolutamente completa, magari preceduta da un antipasto di pesce crudo e accompagnata da un ottimo bianco.

I pesci che si prestano a questa tecnica di cottura sono quelli dalla fibra meno compatta e più umida. Il salmone selvaggio, la sogliola, le capesante, il nasello, i gamberi freschi. L’importante è che il pesce sia davvero fresco, in quanto la cottura al vapore lascia perfettamente intatto il gusto e l’aroma, quindi in caso di prodotto non freschissimo, si potrebbe ottenere un prodotto sgradevole. Per abbreviare il tempo di cottura è consigliabile tagliare il pesce in piccoli pezzi; La vaporiera da utilizzare è quella in bambù, ma se non disponete di vaporiera potete comunque provare questa tecnica di cottura mettendo il pesce in uno scolapasta di acciaio che terrete sospeso su una pentola con acqua in ebollizione, il tutto chiuso da un coperto.