Ristorante di Pesce a Milano

In provincia di Genova, a Gorreto, in Val Trebbia, si produce questo formaggio di latte vaccino a pasta morbida, in forme di circa 30 cm di diametro e 5 chili di peso. La crosta è sottile, giallina, e la stagionatura, che dura un mese, inizia subito dopo che è stata completata la salatura a secco sulle due facce della forma.

Tipici del paese di Brugnato, nella Val di Vara, sono dolci a forma di ciambella, del diametro di circa 20 cm, di pasta morbida e dorata. Negli ingredienti, anche miele e semi di anice. Ottimi anche quelli di Torriglia, nella Val Trebbia, e quelli di Taggia, in provincia di Imperia, che sono croccanti e leggermente salati.