Ristorante della Liguria - Ristorante di Pesce a Milano

Certamente il vitigno Bianchetta genovese (sinonimi : Gianchetta, Giunchetta) è esclusivo del genovesato, o meglio delle colline intorno a Genova, come testimoniano alcuni documenti risalenti addirittura al XVI secolo. In varie località della Val Polcevera se ne produce un vino dal colore giallo paglierino scarico e dal profumo fine e delicato. E’ il vitigno della DOC Bianchetta genovese Golfo del Tigullio (85%), un vino giallo paglierino più o meno carico con lievi riflessi verdognoli, sapore secco ma morbido, sapido e pieno, ottimo con le minestre di verdure, i risotti e la pasta con le zucchine. Il Bianchetta genovese della DOC Val Polcevera (85%) ha profumo abbastanza persistente, ampio, intenso, con sentori di mela e sapore secco ma morbido. Si consiglia l’abbinamento con torte salate, farinata e acciughe ripiene.

Uva neutra (sinonimi: Erbarola, Trebbiano locale, Calcatella di Sarzana, Trebbianina), molto utilizzata in Liguria, diffusa tra la provincia di Genova, i colli di Luni e le Cinque Terre, ma presente anche in Toscana. La pianta ha foglia medio-piccola, orbicolare o pentagonale, intera o trilobata; grappolo medio-piccolo, cilindrico. Dà un vino bianco dal colore giallo paglierino chiaro, talvolta con riflessi verdognoli, dal profumo accentuato di erba. A causa del colore piuttosto scarico viene chiamato anche Bianchetta. Le DOC liguri che utilizzano questo vitigno sono: Cinque Terre, Cinque Terre Sciacchetrà (40%), Colline di Levanto (20%), e Val Polcevera (60%).