Ristorante di Pesce a Milano - Catering

 Il bellissimo paese medievale di Dolceacqua, nella Val Nervia (provincia di Imperia), un tempo feudo dei Doria, ha dato il nome al vino Rossese di Dolceacqua, DOC della Liguria istituita nel 1972. Siamo all’estremo lembo di Liguria, a ridosso del confine con la Francia, nel territorio dell’uva Rossese. Dolceacqua si sviluppa lungo il torrente omonimo e la parte più antica, dominata dal castello dei Doria e chiamata Terra, è posta ai piedi del monte Rebuffao mentre la parte più moderna, il Borgo, si allunga sulla riva opposta, ai lati della strada che risale la valle. Il ponte che collega i due nuclei, che Claude Monet dipinse nel 1884, definendolo un “gioiello di leggerezza”, insieme al castello e all’antico abitato, rappresenta una delle più pittoresche vedute dell’entroterra ligure.

A La Spezia si chiamano crosetti dei tondi di pasta sui quali è impressa una croce (cruxe in dialetto, da cui il nome): questo era una volta un simbolo dei poveri e voleva dire che si trattava di pasta comune, per tutti. Invece a Ponente, nella Val Nervia, si fanno i crosetti, detti anche parpagliui, cioè farfalloni: sono infatti a forma di farfalla, ottenuti da rettangoli di pasta di circa 6 cm per 3, pizzicati al centro. Tradizionalmente, si preparano con metà farina bianca e metà integrale e perciò vengono detti avvntaggiate.