Ristorante della Liguria - Ristorante di Pesce a Milano

Questo è il nome in italiano, pochissimo conosciuto in Liguria, di un pesce azzurro, il lusso (pronuncia lussu) o lussotto, che si pesca in Liguria, soprattutto nel Ponente, vicino alla costa, tra novembre e gennaio. Raggiunge la lunghezza massima di 15-16 cm e lo si cucina soprattutto fritto, dove è utilizzato intero, senza scarto. Lo si mette anche sotto aceto e sale, in scabecio, cioè in carpione, dopo una leggera essiccazione e la frittura. Interessante è la pesca a strascico, con la sciabica, rete antichissima dal nome arabo, che si fa ancora soprattutto a Noli; magnifico centro dalle millenarie, gloriose tradizioni marinare, a fianco della Repubblica di Genova.

E’ un pesce dal corpo affusolato e dalla testa piuttosto grande  molto diffuso nel Mar Ligure. Si prepara soprattutto in carpione, ma anche in scabecio che è la versione lilgure dello scapece, una frittura cui segue una marinatura. I piccoli sono detti pignolini e sono ottimi fritti.