Il Branzino al sale
Il Branzino al sale
Un branzino da 2 kg; 4 kg di sale grosso.
Pulire il branzino senza squamarlo; metterlo in una teglia e coprirlo completamente di sale, sopra e sotto. Infornare a 240° per 35 minuti, versando ogni tanto qualche goccia d’acqua sul sale. Quando si sarà formata una crosta dura e compatta, togliere dal forno, con un martelletto spaccare la crosta di sale, togliere delicatamente il pesce, levargli accuratamente la pelle e servire subito.
P.S. Per facilitare la formazione della crosta, è consigliabile aggiungere gli albumi di 2 uova ai 4 kg di sale.