Raviolone di mare agli asparagi
Avete ospiti a cena e volete fare bella figura con un piatto semplice, sfizioso cucinato con prodotti di stagione? Allora con il mitico raviolone aperto, ma nella variante con frutti di mare e asparagi, lascerete tutti entusiasti…. Potete utilizzare della sfoglia all’uovo già pronta o prepararla voi impastando 350 gr di farina di grano tenero con 3 uova. Fatemi sapere com’è andata.
600 gr di cozze; 600 gr di vongole; 300 gr di punte di asparago; 400 gr di pasta fresca per lasagne; erba cipollina; burro; olio extravergine taggiasco; sale.
Rosolare nel burro gli asparagi; salateli e frullateli. Aprite le cozze e le vongole a caldo e sgusiatele. Tagliate la pasta con una rotellina dentata, ricavandone 12 quadrati di circa 10 cm di lato. Scottateli in acqua bollente salata. Disponeteli sui piatti individuali. Copriteli con il purè di asparagi e qualche mollusco. Chiudeteli con il secondo quadrato di pasta un po’ sfalsato. Guarniteli con altri molluschi e cospatìrgeteli con il burro fuso, aromatizzato con fili di erba cipollina e servite.