Confetterie
L’arte della confetteria,cioè del confettare, confetturare, candire, basata sulla lavorazione dello zucchero, era importante a Genova e Savona, fin dall’epoca medievale. Nel 1487 operavano a Genova ben 97 confettieri e i loro lavori erano famosi. Dal 1780, la Genova “bene” e gourmet di ogni parte d’Italia si riforniscono di canditi, confetti, gelatine, caramelle, rosoli e dolci antichi straordinari come i quaresimali nelle botteghe dei confettieri del centro storico e soprattutto di Soziglia, che sembrano gioiellerie, ma con il gusto genovese per il lusso non troppo ostentato. Una curiosità: per Pasqua si confezionano bellissime uova di zucchero ripiene di confetti, cioccolatini e dolcetti. Inutile dire che non c’è matrimonio di un certo tono che non sia sottolineato dai confetti che nel sacchettino, come tocco della tradizione genovese, sono in compagnia di qualche mentina bianca.