Cappelle di funghi alla genovese
Questa ricetta semplicissima è tra le più richieste nei ristoranti alle spalle della costa e in quelli della Riviera che onorano i funghi come e anche più del pesce. L’ideale sarebbe disporre di ovuli, ma anche i porcini naturalmente sono una vera squisitezza. E persino iprataioli grossi, purchè giovanissimi, e le mazze di tamburo possono essere trattati alla griglia. Si mondano bene le cappelle, possibilmente senza lavarle, e si ungono sopra e sotto. Si fa un trito di prezzemolo e aglio e lo si distribuisce sotto le cappelle, sulle lamelle, poi si unisce sale e pepe, si versa un filo d’olio e si mette sulla griglia. Attenzione alla cottura eccessiva!