Pesce San Pietro al pesto di lattuga
In Liguria si sa, il pesto ce lo mettiamo ovunque…. perchè non farlo con la lattuga abbinandolo ad un bel pesce San Pietro? Il connubio è indovinato, interessante e molto delicato, provate, provate……..
1 pesce San Pietro da 1 kg; 1 cespo di lattuga; 1 mazzetto di prezzemolo; 3 acciughe sotto sale; 200 gr di pomodori maturi e sodi; 2-3 steli di erba cipollina; 1 cucchiaio di aceto balsamico; o,5 dl di olio extravergine taggiasco; sale epepe.
Dissalate le acciughe lavandole sotto acqua corrente, sgocciolatele, diliscatele e dividetele in pezzetti. Pulite il pesce, riducetelo a filetti, lavateli ed asciugateli con cura, poi praticatevi tante piccole incisioni e inseritevi i pezzetti di acciuga. Sbollentate i pomodori, privateli della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione e riduceteli a pezzetti. Mondate e lavate la lattuga, quindi spezzettatela, tenendo qualche foglia intera per decorare. Passate al mixer la polpa di pomodoro con il prezzemolo, l’erba cipollina, la lattuga, l’olio extravergine taggiasco, l’aceto e un pizzico di sale e pepe, fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. Cuocete i filetti di pesce al vapore per 7-8 minuti. Sgocciolateli, disponeteli su un piatto di portata riscaldato e serviteli ben caldi, accompagnandoli con il pesto di lattuga preparato.