Come ottenere una corretta frittura di pesce
La frittura di pesce è un piatto che moltissimi amano, ma come si fa a prepararlo bene, croccante e leggero?
Innanzitutto partiamo dal grasso di cottura: Perchè il fritto non sia indigesto, dobbiamo utilizzare un olio che abbia un punto di fumo alto, quindi olio exravergine d’oliva di bassa acidità e poco aromatico, per non cedere sapore, oppure olio di semi di arachidi che resiste fino a 200°c di temperatura. L’olio di cottura deve essere in quantità abbondante, in modo che gli alimenti da friggere siano immersi. E’ importante utilizzare pesci di piccola dimensione come pesciolini, gamberetti o calamaretti, oppure, in caso di pesci più grandi, ridurli a filetti piccoli. Perchè siano croccanti fuori e teneri dentro, è necessario che la loro temperatura sia molto bassa, quasi ghiacciati, in tal modo, il calore penetrando all’interno del pesce non lo farà cuocere troppo. A seconda del tipo di preparazione, si procederà per infarinatura, oppure in pastella di diverso tipo.