Ristorante della Liguria - Ristorante di Pesce a Milano

18 Luglio 2008

Consigli pratici per la cottura del pesce 3

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Nella cottura di pesci interi al forno o alla griglia, per facilitare la penetrazione del calore e renderla il più possibile omogenea, si possono praticare alcune incisioni sul corpo del pesce nei punti dove la carne è più spessa

17 Luglio 2008

Consigli pratici di cottura del pesce 2

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Quando si arrostisce il pesce nel forno, per non farlo seccare troppo, si può mettere una teglia piena di acqua nel ripiano più basso del forno, in modo che il vapore che si sprigiona dall’acqua bollente durante la cottura, tenga umide le carni del pesce

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