Pappardelle al ragù di mare
L’estate è la stagione dove cresce la voglia di pesce, dove si preparano piatti caldi e freddi , antipasti, primi, secondi a base di crostacei, molluschi, pesce azzurro, e allora perchè non vedere passo dopo passo come si prepara un classicissimo primo piatto di mare: le pappardelle al ragù di mare
300gr di pappardelle; 500 gr di vongole già spurgate; 300 gr di pesce assortito ( nasello, pescatrice, palombo); 300 gr di pomodori; 2 spicchi d’aglio; 1 cipollotto tritato; 1 mazzetto di prezzemolo tritato; 1 dl di vino bianco secco; 1 pezzetto di peperoncino tritato; 6 cucchiai di olio extravergine taggiasco; sale e pepe.
Mettete le vongole in un tegame con il vino, 1 spicchio d’aglio schiacciato, un po’ di prezzemolo e due cucchiai di olio; coprite e lasciatele aprire a fuoco moderato. Togliete quindi dal fuoco, staccate i molluschi dai gusci eliminando quelli rimasti chiusi; filtrate il liquido di cottura. Pulite il pesce privandolo delle teste e delle lische, lavatelo e tagliatelo a pezzetti. Fate appassire nell’olio il trito di cipollotto, il peperoncino e l’aglio rimasto tritato e rosolatevi i pezzetti di pesce.
Unite al pesce i pomodori sminuzzati, tagliati a pezzetti.
Aggiungete al ragù di pesce il liquido di cottura delle vongole filtrato, un pizzico di prezzemolo e fate cuocere a fuoco lento per qualche minuto.
Lessate la pasta, scolatela al dente, conditela con il ragù di pesce e servite.