Insalata di orzo alle seppioline
Finalmente è arrivato il caldo torrido di fine Giugno, dopo un bel mesetto di clima autunnale…. E’ tempo di preparare piatti freddi, insalate di riso, di pasta….. ma oggi preferivo preparare una cosa che personalmente adoro, che risulta molto semplice, ma soparattutto leggera e delicata.
300 gr di orzo perlato; 400 gr di seppioline pulite; 500 gr di pomodorini datterini; 2 cipollotti; 1 carota; 1 mazzetto di erba cipollina; il succo di 1/2 limone; 6 cucchiai di olio extravergine taggiasco; sale e pepe.
Lavate l’orzo sotto l’acqua corrente, mettetelo in una casseruola con abbondante acqua bollente leggermente salata, riportate ad ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 45-50 minuti. Lavate bene le seppioline, mettetele in una ciotola con un cucchiaio di olio, il succo di limone e un pizzico di sale e una macinata di pepe; sgocciolate, poi fatele grigliare per 2-3 minuti per parte. Pulite i cipollotti, privateli della radice e della parte verde e affettateli; lavate i pomodori e tagliateli a spicchi; spuntate, raschiate e lavate la carota; sminuzzatela con una grattugia a fori larghi. Mescolate le verdure con le seppioline, l’erba cipollina tagliata, 4 cucchiai d’olio, sale e pepe. Sgocciolate l’orzo, raffreddatelo sotto l’acqua , sgocciolatelo ancora e trasferitelo in una terrina. Aggiungete il composto preparato di pesce e verdure, l’olio rimasto e mescolate ancora. Lasciate riposare in frigo per 2 ore prima di servire.