Il pesce adatto alla cottura al vapore
I pesci che si prestano a questa tecnica di cottura sono quelli dalla fibra meno compatta e più umida. Il salmone selvaggio, la sogliola, le capesante, il nasello, i gamberi freschi. L’importante è che il pesce sia davvero fresco, in quanto la cottura al vapore lascia perfettamente intatto il gusto e l’aroma, quindi in caso di prodotto non freschissimo, si potrebbe ottenere un prodotto sgradevole. Per abbreviare il tempo di cottura è consigliabile tagliare il pesce in piccoli pezzi; La vaporiera da utilizzare è quella in bambù, ma se non disponete di vaporiera potete comunque provare questa tecnica di cottura mettendo il pesce in uno scolapasta di acciaio che terrete sospeso su una pentola con acqua in ebollizione, il tutto chiuso da un coperto.