Ristorante di Pesce a Milano

Pane biscottato e durissimo che si usava a bordo delle navi, e che è alla base di alcuni piatti liguri tipici, come la capponata e il cappon magro. Dopo anni in cui la produzione si era molto rarefatta, adesso si trova di nuovo in alcuni panifici, a Genova e a Camogli. Le Gallette vanno ammollate per poter essere spezzate e poi condite; o si spruzzano d’acqua oppure si mettono in un panno imbevuto d’acqua e si lasciano ad ammorbidirsi superficialmente.

A Riva Trigoso (GE), dove si costruiscono, in famosi cantieri, barche di gran razza, si celebra ogni anno la “sagra del bagnun”, dedicata appunto a questo tipico piatto dei marinai liguri a bese di acciughe e soffritto nel quale si usa porre sul fondo gallette da marinaio spezzate e inumidite.