Focaccia con la cipolla
Un altro pezzo forte dell’arte bianca ligure:
- Un kg di farina di grano tenero 00
- 30 gr di lievito di birra
- Una cipolla grande o due piccole
- Un bicchiere di olio extravergine taggiasco
- 30 gr di sale
- estratto di malto o zucchero
Fate l’impasto esattamente come per la focaccia genovese all’olio e dopo la giusta lievitazione, sistemate sulla teglia, unite un po’ di sale e un po’ di olio. Tagliate la cipolla a fette sottilissime e disponetele sull’impasto. Comprimete con la punta delle dita, in modo da formare delle fossette superficiali. A questo punto, come per la focaccia genovese all’olio, potete scegliere se lasciare lievitare ancora per tre ore e mezza, oppure infornare a 220°C per più di 15 minuti.
Una curiosità: la focaccia con le cipolle veniva preparata dalle mogli dei marinai e donata ai loro mariti all’atto della partenza, in modo che il forte odore che prendeva l’alito del congiunto, tenesse lontano le belle dei porti che avrebbero toccato. Non si trattava però della preparazione che ho illustrato e che conosciamo, ma di una focaccia genovese con le cipolle crude; le cipolle cotte infatti non provocano in chi le mangia la stessa forte alitosi di quelle crude.