Cuculli
Si tratta di ottime polpette a base di patate e pinoli. Vanno fritte e gustate calde.
Preparazione 20 minuti, cottura 15 minuti.
- 800 gr di patate lesse
- 100 gr di pinoli
- 50 gr di pangrattato
- Un rametto di maggiorana
- 100 gr di Parmigiano grattugiato
- 3 uova
- 100 gr di burro
- Olio extravergine taggiasco
Pestate nel mortaio le patate, i pinoli, il burro, amalgamandovi poi le foglioline di maggiorana tritate e il Parmigiano. Montate a neve gli albumi. Unite al composto i tuorli d’uovo e lavorate energicamente fino ad ottenere un impasto cremoso e omogeneo, non troppo solido. Formate delle palline grandi come mandarini e passatele negli albumi e nel pangrattato. Friggetele nell’olio d’oliva bollente, salate e servite subito.
Questa è un’antica ricetta genovese; io nell’impasto non metto il burro, in modo da mantenere i cuculli più leggeri e li friggo in olio di semi di girasole.