Costicine di rombo croccante con tortino di patate
Dopo una serie di primi piatti, oggi propongo una ricetta semplice, ma sfiziosa che ho realizzato martedì sera per un menù a base di rombo; questa preparazione è stata servita come antipasto, ma può essere utilizzata tranquillamente come secondo piatto, basta aumentare in proporzione le dosi.
1 rombo da 1kg pulito e diliscato; 4 patate piccole bollite in acqua e sale e pelate; olio extravergine taggiasco; sale; pepe; aglio; farina bianca da polenta.
Tagliate la testa e la coda al rombo e tagliatelo a metà, partendo dalla testa fino alla coda, quindi tagliate delle piccole costicine di circa 4 cm. Infarinate le costicine con farina da polenta e fatele rosolare in olio e aglio. A parte fate saltare le patate schiacciandole con la forchetta, con olio, aglio, sale e pepe. Formate il tortino di patate con lo stampino e adagiatevi sopra le costicine formando un intreccio. Servite immediatamente.