Ristorante di Pesce a Milano

L’ovino maschio privato della capacità riproduttiva viene macellato tra i 12 e i 18 mesi, quando ha raggiunto un peso fra i 60 e gli 80 chili. La carne, di un colore rosso scuro, è ottima arrosto, ma soprattutto con una cottura lenta e in umido. In Liguria si fa stufato e lo si utilizza tradizionalmente per il sugo con il quale si condiscono i corzetti.

E’ un aggettivo e si unisce di solito a trenette (avvantaggiae) o ad altra pasta (avvantaggiaa), in cui alla farina bianca di grano tenero sia unita una parte di cruschello, cioè di farina integrale. Tradizionalmente, questa era più economica della prima: dal minor costo dell’impasto si traeva un vantaggio, da cui il nome. Ottima al gusto, la pasta avvantaggiata si trova sia di produzione industriale sia in alcune botteghe di pasta fresca (per esempio i corzetti).