Coniglio
Carni bianche, dieteticamente raccomandate, quelle dell’agile roditore che in Liguria, soprattutto nelle valli dell’entroterra, è sempre stato un professionista della tavola. Sono infatti parecchie le ricette, da un capo all’altro della regione, che vedono il coniglio protagonista, ma quasi tutte lo prediligono cotto in umido, con piccole varianti e con diversi aromi. La più classica è con le olive e i pinoli. In Lunigiana si gusta farcito.