Coda di rospo steccata al tonno e lardo di colonnata
Ecco una ricetta molto interessante per il risultato cromatico delle carni di questi due pesci avvolte da una camicia di lardo di Colonnata:
- 400 gr di filetto di coda di rospo
- 180 gr di lombo di tonno
- 150 gr di lardo di Colonnata affettato sottilmente
- 200 gr di riso ai tre cereali
- 1,5 dl di brodo di pesce
- una grossa melanzana
- origano
- sale e pepe
- olio extravergine taggiasco
Aprite a libro il filetto di coda di rospo. Inserite all’interno una fetta di lombo di tonno e richiudete, arrotolando. Avvolgete la coda di rospo con il lardo di Colonnata, salate e pepate leggermente. Ponete il tutto a cuocere in forno a 220°C, per circa dieci minuti, in una teglia sul cui fondo avrete messo un dito di acqua e coprite il tutto con della carta di alluminio. Cuocete il riso ai tre cereali nel brodo di pesce, salate e pepate. Tagliate la melanzana a metà nel senso della lunghezza; infornate a 180°C, irrorandola con un filo di olio d’oliva. A cottura ultimata separate la polpa dalla buccia e tritatela condendola con origano, sale e pepe. Togliete la coda di rospo dal forno, tagliatela e disponetela sul riso cotto. Terminate con il caviale di melanzane.