Cabannina
E’ il nome della razza vaccina, originaria delle montagne dell’entroterra di Chiavari, rustica, resistente, buona pascolatrice, che ha dato per secoli la sua carne alla cucina ligure. Le si affianca nel ponente la monumentale razza Bianca Piemontese. I piatti di carne non sono numerosi, anche perchè i pascoli nella regione sono scarsi.