Pane biscottato e durissimo che si usava a bordo delle navi, e che è alla base di alcuni piatti liguri tipici, come la capponata e il cappon magro. Dopo anni in cui la produzione si era molto rarefatta, adesso si trova di nuovo in alcuni panifici, a Genova e a Camogli. Le Gallette vanno ammollate per poter essere spezzate e poi condite; o si spruzzano d’acqua oppure si mettono in un panno imbevuto d’acqua e si lasciano ad ammorbidirsi superficialmente.
Piatto marinaresco, da naviganti, la cappunadda ha alla base durissime gallette degli equipaggi di una volta, che si conservavano anni e anni ed erano pressochè impenetrabili anche per i topi di sentina. Mangiata a terra, questo piatto non è altro che una specie di umile insalata, ma le resta un che di ardimentoso che la rende amabile e certamente amata nelle famiglie più tradizionaliste.
Squisita preparazione che si ottiene dalle uova di cefalo, di muggine o di tonno salate, pressate ed essiccate. Una volta era a base di carne di delfino. Si presenta a forma di piccolo salame e si taglia a fette molto sottili. Per gustarla al meglio, si lasciano marinare le fettine in olio di frantoio per almeno due ore, poi si sgocciolano su fette di pane casereccio appena tostate. La bottarga è un componente privilegiato di alcuni piatti liguri tradizionali come il condiggion e la capponata. Si serve anche come antipasto oppure per arricchire un insalata di pomodori e per condire la pasta, di solito spaghetti. Attenzione però: sarà bene unirla afreddo e fare attenzione che la pasta non sia troppo calda perchè il calore può uccidere la fragranza caratteristica della bottarga. In Liguria si consumano bottarghe che vengono confezionate in Sardegna.
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