Barbagiuai
Specialità di origine contadina della Val Nervia, nell’entroterra di Imperia. Il nome viene da “barba Giovanni” (zio Giovanni) che, chissà, forse fu l’inventore del piatto. Sono tortelli di pasta ripieni di zucca, bietole, riso, formaggio piccante e aromi vari fra i quali la maggiorana, che si friggono. L’originalità del piatto sta nell’accostamento del dolce della zucca con il gusto deciso del brussu (formaggio delle valli al confine col Piemonte). Ma non tutti amano questo contrasto, infatti in alcuni paesi si fanno i barbagiuai senza formaggio, solo con gli aromi. Ogni anno a settembre, nel paese di Camporosso si festeggia con una sagra durante la quale i barbagiuai vengono cotti all’aperto e distribuiti ai presenti.