Ristorante di Pesce a Milano - Catering

Le cene aziendali, che siano natalizie, oppure legate a qualche altro evento, stanno diminuendo. Complice la crisi economica, ma anche i limiti di tasso alcolico sempre più bassi, l’inasprimento delle pene, oltre al fatto che sempre più persone si trasferiscono ad abitare fuori città, con conseguente difficoltà a rientrare a Milano in serata, dopo essere tornati a casa, per cenare in un ristorante spesso nei pressi dell’azienda. Ecco allora farsi largo una soluzione che sempre più aziende stanno adottando: il buffet, diurno o serale da allestire in sede. Molto utilizzato per festeggiare raggiungimento di obiettivi aziendali, o in occasione di corsi interni, o di consigli di amministrazione in orario diurno. La versione del buffet aziendale in versione serale ha preso piede negli ultimi anni per festeggiare il Natale, al posto della classica cena aziendale al ristorante. Naturalmente il menù deve prevedere dei finger foods freddi e caldi in almeno una decina di varietà differenti, oltre a uno o due primi piatti caldi e un secondo piatto con contorno caldo. Un vino bianco, un vino rosso, oltre a panettone e pandoro insieme a delle buone “bollicine”. E’ buona regola terminare dopo il caffè con una grappa, o un liquore artigianale.

Ecco un esempio di un buffet aziendale natalizio realizzato per una società di software con 60 invitati

• .Barchette ai gamberi e rucola, al radicchio trevigiano, ai prataioli e finocchietto
  Torte salate alla ricotta e spinaci, alle zucchine, agli asparagi, alla scarola e champignons, ai formaggi
  Sfogliatine alle acciughe, alle erbe, al pomodoro, ai gamberi;
  Cannoli al caprino e erba cipollina, al prosciutto crudo;
  Bignè al salmone affumicato, agli spinaci, alla provola;
  Bocconcini al tonno e capperi, al pesto, ai funghi prataioli, alla mousse di formaggi, ai crostacei
  Mignon di croissant alla spuma di prosciutto cotto
  Olive all’ascolana ripiene di pesce spada

• Lasagnette al pesto di Prà
  Straccetti di manzo al merlot con dadolata di zucchine e melanzane
  Pollo fritto marinato all’americana
  Pizzette sfogliate alle olive taggiasche
  Focaccia genovese
  Delizia di pere e formaggio panate
  Croccantino al gianduia e amarena in salsa di frutti di bosco
  Panettone e pandoro con crema di cioccolato all’arancia.

• Acqua gasata e naturale

• Lacrima di Morro d’Alba Az. Agr. Landi

• Sauvignon Blanc Az. Agr. Traverso

• Prosecco di Valdobbiadene “Loggia” Az. Agr. Carmina

• Caffè

• Grappa di Sauvignon Distillerie Berta

• Limoncello e Mirto Bottega Angerano

E’ questa una tipologia di servizio che viene scelta quando si vuole offrire ai propri ospiti un momento conviviale in cui confrontarsi , magari dopo un corso, o un congresso, oppure a seguito di una riunione. Il servizio viene effettuato a buffet, quindi per alcune specialità ci si serve da soli, mentre per quello che riguarda le portate calde e il beverage, la competenza è dei camerieri. Comunque nella maggioranza dei vassoi troverete finger foods, bocconcini da mangiare con le mani, facili da degustare quando non si ha a disposizione un tavolo. Si beve molto spesso prosecco e sempre cocktails leggermente alcolici e analcolici. C’è sempre uno o più dolci a conclusione del buffet, mentre non sempre è previsto il caffè, anche se lo gradiscono in realtà tutti. A seguire un esempio di menù per cocktail rinforzato che proponiamo alla nostra clientela:

• Mignon di zucchine ripiene alla genovese

• Sfogliatine alla crema di olive taggiasche

• Bocconcini della regina ai finferli

• Bignè alla crema di erbette

• Crostatine alla marmellata di pomodori verdi

• Focaccia genovese

• Mini strudel alle verdure grigliate

• Tortino ligure di ricotta e carciofi di Albenga

• Mignon di polpettone alla genovese con fagiolini e patate

• Fazzoletti al pesto

• Tortino morbido al limone

• Prosecco di Valdobbiadene Az. Agr. Carmina

• Cocktail analcolico ai frutti esotici

• Cocktail leggermente alcolico all’arancia

• Caffè