Borragine
Erba spontanea (Borgo officinalis, boraxe in dialetto) dai vistosi fiori blu e dalle larghe foglie pelose, che non può mancare nel ripieno dei pansotti, i ravioli della Riviera di Levante, nei ravioli alla genovese e nel misto di erbe del preboggion. La borraggine è anche protagonista di saporose e umili frittelle e si aggiunge nell’impasto di farina e uova per ottenere la pasta verde, specialmente le piccagge. Nell’impasto si può amalgamare un po’ di salsiccia spezzettata e lavorata con la forchetta in modo da scioglierla al massimo.