Le verdure del mare
Spesso vi sarà capitato di trovare sul banco del pesce, esposte di fianco a pagelli, saraghi e orate, delle alghe. Non sono disposte in quel modo per fare da coreografia, ma sono in vendita, sono le verdure che arrivano dal mare. Le più gustose sono gli asparagi di mare. Hanno un sapore intenso, e si sposano in maniera ottimale con il pesce crudo. Il mio consiglio di servizio è questo: su un piatto freddo di portata, preparate un letto con queste alghe, su cui adegerete delle capesante fresche, appena scottate in padella per togliere il frutto dal guscio, avendo cura di pulire bene il corallo. Attenzione a non salare troppo il piatto, gli asparagi di mare sono sapidi.