http://www.ristorantepesce.com Tradizione e Innovazione Thu, 15 May 2008 12:46:46 +0000 http://backend.userland.com/rss092 en In California, tra i piatti tipici, troviamo il cioppino, una sorta di zuppa di pesce che si prepara in modi diversi a seconda delle località: a San Francisco con cozze, gamberi, aragosta, cipolle, peperoni, pomodoro, aglio, vino rosso e tabasco; a Seattle invece si limitano ai crostacei. Però il piatto ... http://www.ristorantepesce.com/2008/05/14/il-ciuppin/ http://www.ristorantepesce.com/2008/05/13/107/ http://www.ristorantepesce.com/2008/05/13/105/ Uva neutra (sinonimi: Erbarola, Trebbiano locale, Calcatella di Sarzana, Trebbianina), molto utilizzata in Liguria, diffusa tra la provincia di Genova, i colli di Luni e le Cinque Terre, ma presente anche in Toscana. La pianta ha foglia medio-piccola, orbicolare o pentagonale, intera o trilobata; grappolo medio-piccolo, cilindrico. Dà un vino ... http://www.ristorantepesce.com/2008/05/13/albarola/ E' una cottura diffusa nella cucina ligure per il pesce, che si mette in tegame con olio, abbondante prezzemolo tritato che da il verde e aglio schiacciato. L'aglio si può anche mettere a spicchi interi, da togliere successivamente. Volendo, si aggiungono capperi e olive pestati nel mortaio o passati nel ... http://www.ristorantepesce.com/2008/05/12/al-verde/ Si tratta di un pesce piuttosto frequente nel Mar Ligure, di un azzurro madreperlato nel corpo snello e nella testa caratteristica, a becco. L'aguggia ha carne molto buona, saporosa e piuttosto grassa, che si cuoce preferibilmente alla griglia o al forno. Si pulisce come l'anguilla, togliendo la pelle. Lische e spine ... http://www.ristorantepesce.com/2008/05/12/aguglia/ Sono stati per secoli una produzione importante in Liguria, che per il clima mite vantava aranceti e limoneti per tutto l'arco del Ponente e nella stessa Genova, fin oltre Nervi. Alla fine del secolo XVIII si esportavano agrumi, soprattutto cedri e limoni, nell'Europa settentrionale e fu un botanico di Finale, ... http://www.ristorantepesce.com/2008/05/12/agrumi/ Cucinato fin dalla più lontana antichità in tutto il Mediterraneo, l' agnello si ritrova anche nella cucina ligure , che non abbonda certo di piatti a base di carne; pascoli e alpeggi in Liguria sono sempre stati piuttosto esigui. Il pollame si alleva comunemente in campagna, ma le carni bovine ... http://www.ristorantepesce.com/2008/05/12/agnello/ Tartufi, vongole, arselle, cannolicchi per un totale di 2,5 kg; 4 scampi; 4 gamberoni; 750 gr di salsa di pomodoro; 1/2 bicchiere di olio extravergine taggiasco; 1 spicchio d'aglio; 1 peperoncino; fette di pane abbrustolito. Lavare perfettamente tutti i frutti di mare. In un largo tegame scaldare l'olio e la salsa ... http://www.ristorantepesce.com/2008/05/10/buridda-di-frutti-di-mare-alla-sanremese/ Aroma cardine della cucina ligure, oggi in netto ribasso per la sua "spiccata"e decisa personalità, sempre meno gradita: i palati si sono fatti via via più delicati e pudibondi. Si tende perciò ad usarlo con maggior parsimonia e a rosolarlo o scottarlo intero nelle cotture per insaporire, e poi a ... http://www.ristorantepesce.com/2008/05/10/aglio/