Focaccia genovese all’olio
E’ la classica focaccia, buona a tutte le ore, dalla colazione del mattino, allo spuntino di mezzanotte. Per farla bene è importante la lavorazione; naturalmente i pochi ingredienti che la compongono devono essere genuini, soprattutto l’olio: deve essere extravergine taggiasco. Fondamentalmente esistono due macroclassi di lavorazioni: quella più professionale che prevede tempi molto più lunghi, con lievitazioni che arrivano fino a 5 ore e che danno luogo alla classica focaccia bassa, ma dai ricchi alveoli; e quella più casalinga dove i tempi di lievitazione e di lavorazione sono più brevi e la focaccia ottenuta sarà più alta, ma con alveoli più piccoli.
- 1 kg di farina di grano tenero 00
- 30 g di lievito di birra
- un bicchiere di olio extravergine taggiasco
- 30 g di sale
- estratto di malto o zucchero
Fate sciogliere il ievito in un bicchiere di acqua tiepida, versatelo sulla farina a fontana e impastate facendo assorbire bene l’acqua, aggiungete il sale e un pizzico di estratto di malto o zucchero che servirà a dare un bel colore durante la cottura. Lasciare lievitare un’ora abbondante in luogo caldo. Spianate la pasta con le mani in una grande teglia da forno rettangolare oliata dallo spessore di poco meno di un centimetro. Spolverizzate di sale, olio e acqua e spalmate con la salamoia ottenuta la superficie della focaccia; con la pressione delle dita, fate poi tante fossette sulla pasta. A questo punto potete optare su due soluzioni; o lasciare lievitare ancora l’impasto per tre ore e mezzo, oppure metterlo direttamente in forno preriscaldato e fare cuocere a 220° per 15 minuti.
Ho sempre sentito parlare della bontà di questa focaccia, ma non ho mai provato a farla, forse è la volta buona che la proverò seguendo la tua ricetta. Ciao e buona serata
Commento by ideb — 20 agosto 2009 @ 19:46
Provala IDEB, poi non potrai più farne a meno…
Buona serata
Flavio
Commento by flavio — 20 agosto 2009 @ 22:47
Un capolavoro di bontà da mangiare tutto l’anno a tutte le ore
. D’accordissimo sull’olio dal profumo senza eguali. Buona notte
Commento by Dada — 21 agosto 2009 @ 22:39
Grazie Dada, sono contento che tu sia d’accordo con me. Buonanotte
Commento by flavio — 21 agosto 2009 @ 23:02
Ciao! abbiamo visto che sei passato nel notro blog e questi complimenti, da un cuoco, non possono che farci piacere! Appena torniamo dalle vacanze, daremo bene un’occhiata anche al tuo blog, intanto grazie. a presto, bacioni
Commento by manu e silvia — 22 agosto 2009 @ 07:38
Ciao!! questa focaccia è buonissima!! la faccio spesso!
ciao Federica
Commento by Federica — 22 agosto 2009 @ 21:33
Per Manu e Silvia, divertitevi in vacanza, e tornate cariche di idee, non vedo l’ora di rubarvi un po’ di ricettine…
Un saluto
Flavio
Commento by flavio — 23 agosto 2009 @ 00:12
Ciao Federica,
mi fa piacere che “pratichi l’arte bianca ligure” anche tu.
Un abbraccio
Flavio
Commento by flavio — 23 agosto 2009 @ 00:13
ciao ho scoperto per caso il tuo blog e deve essere buonissima la focaccia ligure , proverò la tua ricetta un bacio
Commento by carmen — 23 agosto 2009 @ 07:41
Ciao Carmen,
la focaccia genovese è un “must” dei lievitati, devi assolutamente provarla….
Un Saluto
Flavio
Commento by flavio — 24 agosto 2009 @ 13:30