Focaccia con la salvia
Ecco l’ultima, ma non meno importante del trio delle più classiche focacce della Liguria:
- 1 Kg di farina di grano tenero 00
- 30 gr di lievito di birra
- Un mazzo di foglie di salvia fresca
- 2 bicchieri di olio extravergine taggiasco
- Sale
Preparate l’impasto base della focaccia genovese, poi rimpastate, unendo le foglie di salvia tritate finemente, l’olio e il sale. Dopo che la pasta sarà lievitata, cioè dopo una quarantina di minuti in luogo non freddo, stendetela nella teglia, versando ancora un filo d’olio in superficie. Fate lievitare ancora un’oretta e mettetela a cuocere nel forno preriscaldato, per 15 minuti a 220 °C. Attenzione, non dovrà risultare troppo secca.