Cuculli
Si tratta di ottime polpette a base di patate e pinoli. Vanno fritte e gustate calde.
Preparazione 20 minuti, cottura 15 minuti.
- 800 gr di patate lesse
- 100 gr di pinoli
- 50 gr di pangrattato
- Un rametto di maggiorana
- 100 gr di Parmigiano grattugiato
- 3 uova
- 100 gr di burro
- Olio extravergine taggiasco
Pestate nel mortaio le patate, i pinoli, il burro, amalgamandovi poi le foglioline di maggiorana tritate e il Parmigiano. Montate a neve gli albumi. Unite al composto i tuorli d’uovo e lavorate energicamente fino ad ottenere un impasto cremoso e omogeneo, non troppo solido. Formate delle palline grandi come mandarini e passatele negli albumi e nel pangrattato. Friggetele nell’olio d’oliva bollente, salate e servite subito.
Questa è un’antica ricetta genovese; io nell’impasto non metto il burro, in modo da mantenere i cuculli più leggeri e li friggo in olio di semi di girasole.
Veramente i cuculli genovesi sono una cosa del tutto diversa, almeno per quanto ne so io, essendo genovese….!Le patate proprio non c’entrano niente..Sono frittelle si, ma di farina di ceci, fatte con una pastella appunto di farina di ceci, acqua, lievito, e un po’ si sale..
Commento by anna — 25 gennaio 2010 @ 17:51
Ti ringrazio della precisazione, ma i cuculli vengono confezionati o con farina di ceci, o con patate.
Ciao
Flavio
Commento by flavio — 25 gennaio 2010 @ 18:29