Calamaretti
Un piatto semplicissimo, da realizzare solo se reperite dei calamaretti freschissimi. Procuratevi:
- 300g di calamaretti frechissimi nostrani
- 2 cespi corti di radicchio rosso di Treviso
- 2 cucchiai di olio extravergine taggiasco
- 1 spicchio di aglio
- una noce di burro
- un cucchiaino di grana padano
- pane grattugiato
- aceto
- sale e pepe
Mondate i calamaretti, togliendone la piccola penna, gli occhi, la bocca e lavateli con cura, facendo attenzione ad estrarre il piccolo sacchetto del nero. Ai due cespi di radicchio di Treviso, tagliate prima le punte, poi la base a spicchi, ottenendone da 6 a 8 pezzi. Scottate questi ultimi in acqua salata con l’aggiunta di un cucchiaino di aceto. Passate il radicchio in padella con un po’ di olio taggiasco e burro, insaporitelo leggermente di sale e pepe di mulinello, poi cospargetelo di grana grattugiato e passatelo in forno per una leggera gratinatura. Fate sbollentare per una trentina di secondi i calamaretti in acqua bollente non salata, poi fateli saltare velocemente in padella con olio e lo spicchio di aglio, legando il fondo con il pane grattugiato. Ponete al centro del piatto il radicchio e sopra i calamaretti. Semplice, delicato, delizioso un meraviglioso antipasto…..