Ristorante di Pesce a Milano

E’ questa una tipologia di servizio che viene scelta quando si vuole offrire ai propri ospiti un momento conviviale in cui confrontarsi , magari dopo un corso, o un congresso, oppure a seguito di una riunione. Il servizio viene effettuato a buffet, quindi per alcune specialità ci si serve da soli, mentre per quello che riguarda le portate calde e il beverage, la competenza è dei camerieri. Comunque nella maggioranza dei vassoi troverete finger foods, bocconcini da mangiare con le mani, facili da degustare quando non si ha a disposizione un tavolo. Si beve molto spesso prosecco e sempre cocktails leggermente alcolici e analcolici. C’è sempre uno o più dolci a conclusione del buffet, mentre non sempre è previsto il caffè, anche se lo gradiscono in realtà tutti. A seguire un esempio di menù per cocktail rinforzato che proponiamo alla nostra clientela:

• Mignon di zucchine ripiene alla genovese

• Sfogliatine alla crema di olive taggiasche

• Bocconcini della regina ai finferli

• Bignè alla crema di erbette

• Crostatine alla marmellata di pomodori verdi

• Focaccia genovese

• Mini strudel alle verdure grigliate

• Tortino ligure di ricotta e carciofi di Albenga

• Mignon di polpettone alla genovese con fagiolini e patate

• Fazzoletti al pesto

• Tortino morbido al limone

• Prosecco di Valdobbiadene Az. Agr. Carmina

• Cocktail analcolico ai frutti esotici

• Cocktail leggermente alcolico all’arancia

• Caffè

DOC interregionale, prodotta a cavallo tra la Liguria e la Toscana, prende il nome dal territorio dove una volta sorgeva la città di Luni, ai confini con l’Etruria, fondata nel 177 a.C. dai Romani: dal porto lunense partivano i preziosi marmi che fecero grande la Roma di Augusto e arrivavano merci da tutto il Mediterraneo. Se ne possono visitare gli scavi a lato dell’Aurelia. Il vino si produce nei comuni di Ortonovo, Castelnuovo Magra, Sarzana, Arcola, Ameglia, Beverino, Calice al Cornoviglio, Follo, Bolano, La Spezia, Lerici, Riccò del Golfo, Santo Stefano Magra e Vezzano Ligure, in provincia di La Spezia e nei comuni di Fosdinovo, Aulla e Podenzana, n provincia di Massa. Esiste nelle versioni bianco, rosso e Vermentino. Il Colli di Luni bianco è composto da uve Vermentino (35%), Trebbiano Toscano (25-40%), e altre uve bianche (30%) da vitigni delle due province. Ha colore giallo paglierino, odore delicato e persistente con sentori di erbe e fiori di campo, e lievi di mela renetta. Il sapore è secco, asciutto e armonico. Gradazione: 11°. Va bevuto entro l’anno, ideale con bianchetti, verdure ripiene, minestre di verdure e pesce al verde. Il Colli di Luni Vermentino è per il 90-100% composto da uve Vermentino, e con il massimo di10% di altre uve bianche. Simile nel colore paglierino al bianco, ha profumo ampio, persistente, intenso, fruttato, in cui si avvertono sentori di miele amaro, pesca e, più lievi, di muschio e mandorla dolce. Sapore secco ma morbido e tipico fondo amarognolo. Gradazione: 11,5°. Da consumare entro l’anno, con antipasti di mare, pasta ai frutti di mare, trofie al pesto, pesce al forno con patate e altri piatti di pesce. Il Colli di Luni rosso è composto da uve Sangiovese (60-70%), Canaiolo e/o Pollera nera e Ciliegiolo nero (almeno per il 15%) e da un massimo del 25% di uve nere, purchè prodotte nelle province della Spezia e Massa. Si beve subito o, nel tipo Riserva, dopo due anni, ma meglio ner terzo o quarto. Il suo colore rosso rubino, carico da giovane, si fa granato col tempo. L’odore è vinoso e fragrante prima , poi ampio, fine, con sentori di ciliegia matura e ribes nero, e con lievi note di chiodi di garofano e pepe nero. Il sapore è asciutto, fine, armonico. Gradazione: 11,5°. Con 12,5° e due anni di invecchiamento può portare in etichetta l’indicazione Riserva. Ideale come vino da tutto pasto.