Castrato
L’ovino maschio privato della capacità riproduttiva viene macellato tra i 12 e i 18 mesi, quando ha raggiunto un peso fra i 60 e gli 80 chili. La carne, di un colore rosso scuro, è ottima arrosto, ma soprattutto con una cottura lenta e in umido. In Liguria si fa stufato e lo si utilizza tradizionalmente per il sugo con il quale si condiscono i corzetti.