Casareccio di Gorreto
In provincia di Genova, a Gorreto, in Val Trebbia, si produce questo formaggio di latte vaccino a pasta morbida, in forme di circa 30 cm di diametro e 5 chili di peso. La crosta è sottile, giallina, e la stagionatura, che dura un mese, inizia subito dopo che è stata completata la salatura a secco sulle due facce della forma.