Carote
Ortaggi che entrano nella triade classica del soffritto con cipolla e sedano, si coltivano negli orti liguri e raggiungono il meglio nella zona di Albenga dove hanno colore piuttosto acceso e radice lunga, cilindrica con cuspide a cono. Da sola si cucina piuttosto raramente in Liguria, se non come contorno alla carne, magari con patate a tocchetti e piselli.