Ristorante di Pesce a Milano

In Liguria si sa, il pesto ce lo mettiamo ovunque…. perchè non farlo con la lattuga abbinandolo ad un bel pesce San Pietro? Il connubio è indovinato, interessante e molto delicato, provate, provate……..

1 pesce San Pietro da 1 kg; 1 cespo di lattuga; 1 mazzetto di prezzemolo; 3 acciughe sotto sale; 200 gr di pomodori maturi e sodi; 2-3 steli di erba cipollina; 1 cucchiaio di aceto balsamico; o,5 dl di olio extravergine taggiasco; sale epepe.

Dissalate le acciughe lavandole sotto acqua corrente, sgocciolatele, diliscatele e dividetele in pezzetti. Pulite il pesce, riducetelo a filetti, lavateli ed asciugateli con cura, poi praticatevi tante piccole incisioni e inseritevi i pezzetti di acciuga. Sbollentate i pomodori, privateli della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione e riduceteli a pezzetti. Mondate e lavate la lattuga, quindi spezzettatela, tenendo qualche foglia intera per decorare. Passate al mixer la polpa di pomodoro con il prezzemolo, l’erba cipollina, la lattuga, l’olio extravergine taggiasco, l’aceto e un pizzico di sale e pepe, fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. Cuocete i filetti di pesce al vapore per 7-8 minuti. Sgocciolateli, disponeteli su un piatto di portata riscaldato e serviteli ben caldi, accompagnandoli con il pesto di lattuga preparato.