Ristorante di Pesce a Milano

Eccoci alla ricetta di pesce al cartoccio…. Sin da bambino nel mio immaginario di pesce cotto in un bel cartoccio e poi messo in forno, c’erano le triglie; voglio allora darvi questa semplice ricetta che è stata laprima che ho realizzato, da ragazzino, seguendo le indicazioni di mia mamma….

800 gr di triglie di scoglio; 250 gr di pomodori pelati a pezzetti; 4 cucchiai di olio extravergine taggiasco; qualche oliva taggiasca; 1 pizzico di origano; 1 cucchiaio di capperi sottaceto; 1 spicchio di aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 ciuffo di basilico; 30 gr di pangrattato; sale e pepe.

In una padella con  2 cucchiai d’olio fate imbiondire lo spicchio di aglio; toglietelo, aggiungete i pomodori e 2 foglie di basilico, quindi salate, pepate e lasciate sobbollire per 15 minuti. Private le triglie delle pinne, squamatele, apritele sul ventre ed eliminate le interiora. Lavatele con acqua fredda ed asciugatele. Insaporite l’interno di ogni triglia con un pizzico di sale e origano; spennellate un foglio d’alluminio con l’olio e cospargetelo con il pangrattato. Irrorate quindi con metà della salsa di pomodoro preparata e adagiatevi le triglie farcite. Ricoprite i pesci con la salsa rimasta, distribuitevi sopra qualche oliva snocciolata, i capperi sgocciolati e il prezzemolo tritato, quindi irrorate con un filo d’olio e chiudete il foglio d’alluminio. Mettete lapreparazione in una teglia e cuocetela nel forno già caldo a 200°C per 20 minuti. Servite il pesce direttamente nel cartoccio.

E’ il nome della razza vaccina, originaria delle montagne dell’entroterra di Chiavari, rustica, resistente, buona pascolatrice, che ha dato per secoli la sua carne alla cucina ligure. Le si affianca nel ponente la monumentale razza Bianca Piemontese. I piatti di carne non sono numerosi, anche perchè i pascoli nella regione sono scarsi.