Brussu
E’ un formaggio delle valli al confine con il Piemonte (da dove è originario con il nome di bross). Ormai piuttosto raro, si preparava soprattutto nelle famiglie contadine, mescolando gli avanzi di vari tipi di formaggio in un recipiente di terracotta, insieme a grappa, olio, aceto, pepe o peperoncino. Chiudendo ermeticamente il recipiente e lasciando fermentare, si ottiene una pasta cremosa, acutissima al naso e al palato.