Risotto con le fragole e i gamberi
Mi è stata chiesta questa ricetta da una simpatica persona da cui compro il pesce e ho quindi pensato che forse potesse interessare anche a qualcun altro. Quindi detto…fatto
300 gr di fragole fresce; 300 gr di riso arborio; 250 gr di gamberi di Sanremo (sarebbero i migliori); 1/2 cipolla; 2 dl di champagne (ma anche prosecco va bene); 1 l di brodo vegetale; 30 gr di burro; 2 cucchiai di olio extravergine taggiasco.
Lavate e asciugate le fragole. Mettete il riso a bagno nello champagne per 10 minuti. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. fate bollire un pentolino d’acqua e tuffateci i gamberi; dopo qualche minuto, scolateli e sgusciateli e metteteli da parte. Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con l’olio, a fuoco basso, senza farla dorare. Aggiungete il riso che avrete scolato per bene, fatelo tostare nel soffritto, bagnatelo con lo champagne in cui era immerso, e quando sarà evaporato, portate a cottura versando un mestolo di brodo bollente alla volta. A 5 minuti dal termine della cottura ( quando non si sarà ancora sciugato completamente l’ultimo mestolo di brodo) , amalgamate al risotto le fragole tagliate a pezzetti e i gamberi e proseguite la cottura del riso. Quando il risotto sarà morbido e al dente, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il burro a pezzetti. Trasferite quindi il risotto su un piatto di portata o direttamente nei piatti individuali e servitelo caldo.
