Filetti di San Pietro in salsa ortolana
2 pesci San Pietro per un peso totale di circa 700 gr; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; 1 spicchietto di aglio; 1 bicchiere di vino bianco secco; 2 cetrioli; 1 cucchiaio di capperi; 5 cucchiai di salsa di pomodoro fresco; fumetto di pesce; farina bianca; sale.
Mondare e sfilettare i pesci, infarinarli e metterli a rosolare in una padella con olio al profumo di aglio ( L’aglio va tolto appena imbiondisce; se lo facciamo divenire troppo scuro, rischieremo di dare un sapore amaro al piatto. Questo vale per qualsiasi ricetta) . Aggiungere i cetrioli e i capperi tritati, la salsa di pomodoro e qualche cucchiaio di fumetto di pesce da rendere il composto più fluido. Attendere qualche minuto per la cottura dei filetti, dopodichè trasferirli su piatti caldi. Nel frattempo fare restringere la salsa per un paio di minuti fino ad ottenere una buona consistenza, nappare il pesce e servire. Per decorare aggiungere qualche foglia di verdura cruda e capperi interi.