Bianchetti
I bianchetti sono pesci appena nati, avannotti di sardine e acciughe; i rossetti , ruscetti, sono pesci proprio piccoli così di natura, non bimbi di triglia come si crede: il loro nome scentifico è àphia pelùcida e sono più saporiti dei gianchetti. Ambedue vanno puliti molto bene, lavandoli dopo averli posti in un colino, togliendo granelli di sabbia, alghe e pelucchi vari. Vanno buttati nell’acqua bollente per pochissimo tempo, quanto basta per farli diventare bianchi.