I siluri (totani)
I siluri sono chiamati i totani, a causa della loro affinità nella forma con i siluri di acciaio che durante l’ultima guerra le flotte nemiche lanciavano contro le nostre navi. In fondo è un bel modo per togliere il dramma e sostituirlo con la gioia dell’appetito. Per totani, (quelli grossi li chiamano totanasse), si va di notte; in barca, al buio, quando l’acqua si riempie di corpuscoli fosforescenti.
Siluri (totani) ripieni
4 totanasse. Ripieno: 1 uovo; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 spicchio d’aglio; uno zic di noce moscata; due cucchiai di latte; 1 pugnetto di pangrattato; 1 pugnetto di grana grattugiato; sale e pepe. Sugo: 250 gr di pomodori (anche salsa); 1 spicchio d’aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; vino bianco; olio extravergine taggiasco; sale e pepe.
Pulire il totano e tagliargli i tentacoli facendone pezzetti. In una ciotola unire l’uovo, prezzemolo e aglio tritati fini, latte, pangrattato, grana, un po’ di sale e pepe e una grattatina di noce moscata. Mescolare ben bene; il composto dovrà risultare molto morbido. Riempire per 3/4 la tasca dei totani col ripieno e cucire i bordi. In una teglia dai bordi alti, far soffriggere nell’olio un trito di aglio e prezzemolo, i pezzetti dei tentacoli e, dopo 5 minuti, unire i totani ripieni. Bagnare con uno spruzzo di vino bianco, lasciar evaporare; unire i pomodori passati al setaccio, assaggiare e regolare di sale. Mettere il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere pian pianino per un’ora. Aspettare che i totani si freddino un po’; tagliarli a fette, rimetterli nel sugo caldo, scaldare un attimo e servire.