Le acciughe ripiene
600 gr di acciughe; 200 gr di ricotta; la mollica di un panino inzuppata nel latte; 2 uova; 50 gr di grana padano grattugiato; 2 spicchi d’aglio; 2 rametti di maggiorana; 1 cucchiaino d’origano; un pizzico di noce moscata; olio extravergine taggiasco; sale e pepe.
Pulire le acciughe, togliere lisca, testa e aprirle. Posarle tutte tranne sei su un tagliere inclinato e lasciarle scolare. Tritare accuratamente le sei acciughe insieme al prezzemolo e uno spicchio d’aglio. Unire il pane, le uova, il grana, l’origano e la maggiorana tritata, amalgamando tutto con un po’ d’olio e sale. Prendere una teglia, ungerla accuratamente, sistemare le acciughe una accanto all’altra, stendervi sopra il ripieno, ricoprire con un leggerissimo strato di pan grattato. Bagnare con un filo d’olio e infornare sino a quando il pane sarà perfettamente dorato.