I moscardini alla genovese
1 kg di moscardini; 20 gr di funghi secchi ammollati o 4 freschi; 2 rametti di rosmarino; 1/2 bicchiere di olio extravergine taggiasco; 1 spicchio di aglio; 5 o 6 foglie di basilico genovese di Prà; 2 cucchiai di conserva di pomodoro; sale; pepe.
Pulire accuratamente i moscardini e asciugarli in un canovaccio. In un tegame largo mettere olio, foglie di rosmarino, aglio e basilico: rosolare a fuoco lento per 5 minuti e aggiungere i funghi tagliati a fettine. Cuocere per altri 5 minuti e unire i moscardini mescolando bene. Cuocere 10 minuti e bagnare con la conserva sciolta in un bicchiere di acqua. Salare, pepare, abbassare il fuoco e far sobbollire per 40 minuti.