Le triglie alla genovese
Le triglie alla genovese
8 triglie di media grandezza; 1 cipolla; 1 spicchio d’ aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; 4 filetti di alici; 1 porcino fresco; 1 bicchiere di olio extravergine taggiasco; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 20 gr di burro; succo di mezzo limone; pangrattato.
Pulire bene le triglie; treitare finemente la cipolla e l’aglio e farli appassire in una casseruola con l’olio; unire prezzemolo tritato, le alici e il porcino tagliati a fettine.
Cuocere a fuoco basso per qualche minuto, bagnare col vino e lasciare evaporare a fiamma media.
Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in un po’ di brodo di pesce, abbassare il fuoco e cuocere per 15 minuti. Imburrare una pirofila, versarvi dentro il sugo, adagiarvi le triglie, salarle, cospargerle di pangrattato e infornare a 200° per 10 minuti.
Prima di servirle, spruzzarle col succo di limone.