Il Branzino al forno con i carciofi
Il Branzino al forno con i carciofi
1 branzino da 1 kg; 5 carciofi; 1 bicchiere di olio extravergine taggiasco; 2 mestoli di brodo vegetale; 1 bicchiere di Pigato di Albenga o altro vino bianco secco; 1 rametto di rosmarino; 1 spicchio d’aglio; sale
Pulire i carciofi e tagliarli a piccoli spicchi, mettendoli poi in una bacinella con acqua e limone. All’interno del pesce mettere un po’ d’olio, mezzo rametto di rosmarino e mezzo spicchio d’aglio e porlo in una teglia da forno con il restante olio, aglio e rosmarino. Farlo rosolare sul fornello per 10 minuti, girandolo un paio di volte; aggiungere il vino, farlo evaporare un po’ e infine mettere il brodo. Scolare i carciofi e disporli attorno al pesce: infornare la teglia a 180° per 20 minuti. Quando si serve, coprire ogni porzione con i carciofi e con il sugo di cottura.